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Crema fría de tomate con albahaca

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Crema de Tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de tomates
  • 1 chalota
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de Azúcar moreno
  • Rayadura de nuez moscada
  • Albahaca molida
  • Caldo de ave o verdura

Preparación

Escalda los tomates y quítales la piel.

Saltea con 2 cucharadas de aceite la chalota picada, la zanahoria partida en dos y el puerro cortado en rodajas.

Cuando estén rehogados, añade los tomates en trozos y déjalos que se sofrían unos 5 minutos.

Cubre el conjunto con caldo y sazona con 3 cucharadas de azúcar moreno, sal, pimienta y nuez moscada. Déjalo cocer durante 20 minutos y luego tritúralo con la batidora. Pásalo por un colador fino que que quede una crema muy fina.

Para la presentación.

Mezcla un poco de aceite con la albahaca y tritúralo en un almirez.
En un cuenco o plato sopero echa la crema de tomate, fría o caliente, y por encima echa unas gotas de aceite de albahaca con un biberón.

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